Zaria Chiou

6月 03 週日 201219:51
✿ Homemade 藍莓燕麥餅乾

藍莓燕麥餅乾
材料
有機無鹽奶油 100g
砂糖 50g
蛋 1顆
低筋麵粉 150g
鹽巴 1小撮
baking soda 1/2 茶匙  (這個東西不知道對小孩好不好？！有機會再不要加試試看好了）
即溶燕麥    55g (instant oatmeal regular flavor) 大概是Zaria的早餐兩包
果醬   40g (Sarabeth's Strawberry Raspberry )
藍莓乾葡萄乾混合 70g 小紅莓或什麼乾都可以（泡水備用）

炫耀一下我的得獎果醬！

作法：

1) 奶油切小片放到室溫下軟化，但不要融化

2) 加入砂糖攪拌，攪到黃黃的奶油變成很淡的鵝黃色（偏白），這個叫羽化？

3) 攪拌過後的雞蛋分次加入奶油鍋裡面，然後一直攪拌～讓奶油把蛋汁完全吃進去

4) 分次加入過篩的 “低筋麵粉＋鹽巴＋baking soda" 攪拌～攪不動就用鐵湯匙攪

5) 邊攪順便加入瀝乾的藍莓乾葡萄乾還有即融燕麥充分攪拌，直到看不到生生的粉狀物即可。

6) 餅乾造型
a.如果不想要造型就可以用湯匙挖一湯匙一湯匙的放在烤盤的烘培紙上保持適當距離

b.想要餅乾美一點整齊一點的話：
可以把一整個濕濕軟軟的麵團放在保鮮膜上面整成一團，然後包起來送冷凍庫。
等麵團變稍硬，不要再那麼溼軟後用手滾成圓柱狀，再用保鮮膜包起來冷凍，直到變硬。
取出切成厚度約0.5cm的圓餅狀保持適當距離，放在烘培紙上～

c.想要餅乾用cookie cutter成為可愛的造型的話：
  可以把一整個濕濕軟軟的麵團放在保鮮膜上面整成一團，然後包起來送冷凍庫。
等麵團變稍硬，不要再那麼溼軟後將麵團分成2份。
滾成圓球狀，放在烘培紙中間麵團的上下各一張，將麵團桿成約0.5cm的薄片送入冷凍庫
等到整張麵皮變硬邦邦後取出，將烘培祇上下都撕開，再切割即可
（動作要迅速，免得變軟了會黏）
切下來剩餘的麵團可以滾成新的一團再桿成薄片冷凍切割，直到用光光所有麵團。

7) 180度Ｃ（or 350度Ｆ）預熱完成後的烤箱約烤15分鐘（視自己的烤箱而訂）大概表面金黃後再烤一下就好囉！
我們家烤箱有點過熱我都用350度Ｆ烤13分鐘後關機再用餘熱悶2分鐘
取出放涼，即可食用囉！

第一次弄的時候有點過焦

嘗試多種擺盤方式～但因為沒有美感都很糟！
到底要怎樣擺才會美阿？！桌子又太亂不知道怎麼辦

不到三天就被Han還有Zaria嗑光光了
....其實我一覺醒來就沒剩幾片了
究～～～竟是誰吃掉的呢？

這個食譜我連做了兩次都有成功～
第二次還秤量的有點隨便～少加了點糖，果醬的量憑印象的加入
多加了更多的莓乾類～
害我切形狀的時候一直卡到

我要說的是這東西很簡單～不用很精準很厲害～也可以成功！

跟我一樣沒有這方面天分的新手也來試試看吧！

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5月 10 週四 201202:52
家鄉味～大腸麵線好簡單！

古早蚵仔麵線
有人發過泡麵教學文嗎？

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4月 30 週一 201217:19
Cream Puff Class@ Baking with Yufei

Baking with Yufei 斐的甜點私塾
是我近日發現的好地方！
紐約可以上甜點課的地方～有中文授課！而且是我們ㄉㄞˊ丸郎啦～
就在我家附近而已！！走路就到了～實在太棒囉～
其實我自己嘗試過幾次麵包總是失敗！
就算有完整的recipe~但感覺就是這方面還沒有開竅
我需要專業指導阿！

所以知道這個地方可以上課後就迫不及待的報名上課
一看到ＦＢ專頁顯示了
***課程通知***

時間: 下星期六下午一點到五點, 四月二十八號
上課內容: 泡芙殼製作及天然香草莢甜點餡
地點: Fort Greene, Brooklyn (多線地鐵都可到達)

六人開課

意者請email到yufeihsu@hotmail.com
馬上寄信報名
沒想到在紐約也可以以合理的價格上到這種 /♥人妻貴婦甜點課♥/ 呀
(男生也是有很嗜甜的！像我老公！所以當然有有男生去上課啦～只是我們這堂沒有
其實han為了想吃到更多puff 也有想要去～但是誰來照顧Zaria阿？！）
完全了了我一樁心願！
而且可以走詳細recipe跟自己做的泡芙寶寶們回家～
給老公小孩親朋好友們炫耀一番
上課當天一早先帶Zaria去醫院做例行檢查
預留了約40分鐘要回去上puff課
沒想到只不過需要跨過個曼哈頓橋的距離（開車不用10分鐘）
我卻花了約一個小時多才抵達（地鐵卡住改線計程車動彈不得等）
還好課程因為到達人數太少有等我一下下
不然從中學習一定會狂擔心我到底漏了什麼沒有聽到！不圓滿不踏實的感覺
接下來大概記錄一下作法（以免以後忘光光阿）
Cream Puff的製成分成4個部分

泡芙上面的菠蘿皮
泡芙主體麵團
香草內餡
巧克力內餡
先做菠蘿皮
無鹽奶油 50g
白糖 62g
中筋麵粉 62g
無鹽奶油與白糖攪拌完全後加入麵粉攪拌成團壓成一團後
用保鮮膜包起來放冰箱20min 讓奶油硬一點這樣之後比較好桿

然後等待過程開始做泡芙主體麵團部分
水 68g
無鹽奶油 42g
糖一撮
鹽一撮
低筋麵粉 34g
高筋麵粉 15g
蛋 2~2.5個

鍋子裡放水切小塊後的奶油鹽糖一起煮～一直不斷攪拌直到奶油融化了水快滾

加入麵粉快速拌炒炒到麵團成型底下有薄膜即可（不要用不粘鍋）
將麵團攪拌散熱
把蛋先打散後慢慢加入打到完全混合
等麵團將但蛋液吃進去不太溼太乾流下去痕跡還在時即可（如右圖）

剛剛菠蘿皮冷藏20分鐘過了～
取出切小份放在烘培紙之間

桿成薄片後放入冷凍庫冰凍到它硬

把剛剛做好的泡芙麵團主體入擠花袋

烘培紙上擠出大小一致的圓形

右邊一半是我擠的寶貝（便便）們
如果不要有菠蘿皮這時候就可以直接拿去烤了～

把剛剛冷凍的菠蘿皮取出
稱他還硬的時候迅速切成圓形蓋在剛剛擠的便便泡芙麵團主體上

因為那個皮很乾所以蠻容易裂開的～裂開烤出來就會裂開唷～但不影響美味
放好就可以入烤箱囉
接下來可以做卡式達內餡部分了
步驟是不是超多？要準備的東西也超多～去上課都不用自己準備多好
其實上到這邊我已經快昏頭了喝了好幾杯茶(Yufei家的茶好好喝冰冰涼涼好順口）

牛奶 400g
白糖 90g
蛋黃 48g
玉米粉 20g
香草莢 1根
Gelatin 2片
無鹽奶油 20g
鮮奶油 290g
巧克力 40g

老師準備的材料都是很好的
奶油是 Organic Valley的我偷瞄到冰箱裡面有超超超超多的啊！
牛奶是用RonnyBrook 的Creamline Milk pasteurized ＆ non-homogenized 肥滋滋阿
還有忘記那個國家的天然香草莢

Gelatin Sheet~為了讓內餡凝結不要滑溜溜濕搭搭的
吉利丁片先泡水冷藏備用
第一次見到香草莢這東西
怎摸處理當然也要記錄一下～

鍋子裡面放入奶一半的糖香草籽香草莢的外皮煮到快滾

同學的孩子們默默地長大了～
胖胖的孩子們出爐囉
另取一個攪拌碗混合蛋黃與剩下的糖攪到糖跟蛋黃天人合一後
拌入玉米粉攪拌均勻

將部分大鍋中的熱牛奶沖進蛋黃的攪拌碗中（避免蛋黃沖進大鍋中就變蛋花湯了）

攪拌均勻後倒回大鍋內煮滾他們要一直攪拌小心結塊喲

煮滾後過濾將香草莢等比較大的東西濾出
一半倒入裝著巧克力的盆子中準備做巧克力內餡
一半留著做香草內餡
拿出冰箱的Gelatin片擠乾加入香草內餡盆中與巧克力內餡盆中
就一直攪拌到涼
要攪好久好久好久喲
涼了之後加入軟奶油攪拌
攪好後鋪上保鮮膜要貼着流質面唷然後放入冰箱
我的孩子在這時也出爐了
是右半部～有看到一個裂超開的孩子～就是我上面照片有註明菠蘿皮破裂的

有模有樣的

準備打發鮮奶油
又是organic valley的～

打到像最右邊的圖那樣才叫打發
打一打可以先冰起來取出後再繼續打比較好打
打到流下後會保持痕跡就好千萬不要打太發

打好後取出剛剛製作好放入冰箱的內餡醬輕柔的拌入

拌均勻後就完成囉～
如果要抹茶內餡
就不需要香草莢囉
但是粉要一開始就加
咖啡或其他茶內餡也可以自己做變化

泡芙殼放涼後在屁股搓小洞用擠花袋注入卡式達內餡即可～

完成囉～

回家冰過之後超級好吃的喲！
而且我每個內餡都給它灌的飽飽飽～吃起來超爽的啦

課程大概從13:30進行到17:15.....沒有間斷喲～
不過還是有可以喘好幾口氣的時間啦

但是對我這種體力差的人來說～實在是好累！！！
因為早上帶寶寶去看醫生下午上課
晚上要去Queens那裡的阿姨家吃超美味牛肉麵還有給他們試試看看我的作品
一整天下來我掛了！可能還需要好幾天才能慢慢復原哈哈
但是這裡我真的超推薦的啦
等我復原之後一定還要再去！
我還想做Macaron還有千層派等等等... 好多好多
Baking with Yufei 斐的甜點私塾
也喜歡的人趕快來報名吧

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