Zaria Chiou

 

Chocolate Soufflé 巧克力舒芙蕾
 
材料
玉米粉    1/2茶匙
無糖可可粉    1/2茶匙
全脂牛奶 96g
黑巧克力 85g  (70%左右的）削成細絲
蛋黃         2顆
蛋白         2顆
白糖       35g
糖粉        少許     


作法：
1. 把奶油融成cream狀 （注意這邊的奶油不是在上面材料的劑量裡面，是另外的）
    用刷子把 Soufflé cup的裡面全都塗上奶油～每個地方都要確定塗到喲！但也不要積奶油!
2. 撒上超細白糖，在cup內層填上完整的一層糖。 卡在杯上多餘的糖都要敲掉喲！ 
   （注意這邊的超細白糖不是在上面材料的劑量裡面，是另外的）
3. 鍋子裡面放入與玉米粉&可可粉，均勻攪拌後慢慢加入牛奶，直到沒有懸浮顆粒或結塊。 

4. 開火邊攪拌邊煮到滾後，熄火。    
5. 加入巧克力，融化後加入蛋黃攪拌均勻，備用。     烤箱預熱400度Ｆ
6. ★這步驟超關鍵！
    乾淨碗中打發蛋白及糖粉（使用手持電動攪拌棒，用全人工手動可能會痠死）就是打到像泡沫慕斯那樣挺立！
7. 加一點打發的蛋白到巧克力糊中輕柔的拌均勻後，再將剩下的蛋白加入，輕柔的均拌！ 一定要輕柔！不要把剛剛打發的空氣都擠掉了阿！
8. 裝入Soufflé容器中，可以裝3個。
9. 沿著杯口，用手指抓一點點（淺淺的就好喲）順一圈，把杯口上的奶油糖粉或沾到的巧克力糊弄掉。 
10. 放入已預熱400度Ｆ（205度Ｃ）完成的烤箱中層，烤12分鐘後 ; 
      調降成375度Ｆ（190度Ｃ），烤12分鐘。（如果要用大一點的杯子，裝多點麵糊，就要烤久一點）   
 
黑寶寶們漂亮的在成長中

出爐囉～落枕的黑寶寶是我的 


上面用篩子撒上超細糖粉 

                                                                                                                美吧～
 



中間也可以挖個洞，放入酸甜的覆盆莓醬汁！  


覆盆莓醬汁 Raspberry Sause
覆盆莓果泥100g 
白糖 40g
檸檬汁 5g

在鍋中加入所有材料煮到約220度Ｆ即可
 

 
如果可以配上茶，或咖啡就更棒囉！


 
 
真的好喜歡跟Yufei上課喲！ 這篇都還沒寫完我又報了蒙布朗課了～～
我的甜點最愛就是蒙布朗！ 
而且她家的廚房真的是女人夢想中的廚房呢！ 快報名一起去上課吧～

 
上課的時候yufei的老公也會幫我們拍照做記錄～

看看我超認真的在上課～有沒有？！ 哈哈



昨天(May4)做的，巧克力的做起來超快的！應該不到10分鐘，當然不含入烤箱的時間

但因為我不想吃太多，食譜上面是三人份～我把全部分量都減半了
所以共有一碗半


但因為蛋白太少，我沒有打發打的很好～還有點稀
導致成品沒有膨的美美的
 
右邊藍色那個因為我只加了三分之一的量  
在12分鐘的時候有膨到一半多～後來就消氣了  接下來就一蹶不振了
但是吃起來口感是一樣的耶
尤其是上面的皮酥酥的～有什麼辦法整碗都這樣酥酥的嗎？



吃完Chocolate Soufflé，也試試cheese口味吧～Cheese Soufflé