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Tasteology來自澳洲的天然香料、調味料品牌, 第一眼這一瓶瓶乾淨素雅的包裝就深深吸引著我,簡潔的外型設計,放在廚房的任何一個角落都是一種美,不用把調味料通通塞進櫥櫃裡了。

Tasteology由Nigel Burke 和 Sara Lundgren創立,Nigel 是位愛下廚的男生,常常都能在廚房看到他正在研究食材與各種辛香料調味組合;Sara富有創造力,原本從事家庭用品設計,對產品的包裝設計與版型樣式也特別有興趣。這兩位的興趣與專業一結合,Tasteology就這樣誕生了。Tasteology品牌名拆開來看是Taste + ology ,一種吃起來嚐起來的科學或者說是味道科學,那麼對聞起來或嚐起來的滋味肯定特別講究。品牌嚴選當地素材並積極與小農合作,製作出了一瓶瓶在我們日常烹飪時,能大大節省調味、辛香料香菜準備的時間,卻能讓菜色風味更有層次、更高級,廚藝直接大躍進的調味料。

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中西餐都有各自常用的香草與香料,我們比較熟悉中餐的部分,香草有:九層塔、香菜、蒜苗、蔥......;香料部分:八角、孜然或綜合調味料:五香粉。

這些常接觸的食材我們很容易吃得出來,也確實很多菜色非他們不可。

西餐當然有也一大群常用的香草與香料,能為西餐大來許多豐富的層次氣味,每位大廚都會有自己的特殊秘方,將精選的香料與菜色組合一番,便能創造出許多美味的佳餚,不懂的我們就覺得好高級的口味喔!哈哈哈哈~ 這一個月用Tasteology 真的超有感,先生常常問我加了什麼,味道好特別好好吃。

以前看食譜,一下迷迭香、一下百里香又巴西里...甚至有的一道菜我就要找三種香草或買三個盆栽回來組合,才能煮得出食譜中大廚的味道。 迷迭香還好種,百里香種幾盆死幾盆,食譜出現頻率又好高,氣炸我了! 百里香那種阿兜仔用的香草不適合台屋的天氣啦~反 觀台灣的九層塔超級好種,果然臺菜常用的香菜都適合台灣的氣候! 我們買Tasteology回來用就好! (明明花市都好好美美的一盆賣給你)

 

台灣代理商目前引進了Tasteology 三系列調味料:GREAT BARRIER REEF SALTS大堡礁鹽、AUSTRALIAN CANE SUGARS 澳洲蔗糖、RUBS & SPICES 綜合辛香料,後面我再來介紹他裡面是由什麼組合而成。

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 RUBS & SPICES 綜合辛香料 

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目前有五款:Seafood Rub、Greek Spice、Mexican Spice、Smoky BBQ Rub、Meat Rub

每一款都混合了好幾種磨成末的乾燥香料與香草,可用在許多食材上面作為調味、醃漬、增香、除臭或上色等作用。 細粉狀的香料也能在食材上分布得更均勻,更容易入味。

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Seafood Rub 海鮮風味絕配香料

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成份:鹽、檸檬、菜籽油、米粉、葡萄糖、脫水蔬菜(大蒜、洋蔥、甜椒)、混合辛香料(玉米粉、薑黃、香芹、羅勒)

内容量:145公克

 

魚類、貝類等海鮮都很適合,灑點粉再加點白酒一起蒸煮就會很好吃

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光看他的名字覺得只能用在海鮮啊?不不不,這張照片是雞腿排、杏鮑菇都用 Seafood Rub....有看到杏鮑菇嗎? 菇類也可以用喔!

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試試看抹少許在牛排上~竟然也可以! 

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官方有建議可以將 Seafood Rub海鮮風味絕配香料 跟奶油混合後去煎肉類或海鮮喔! 鱈魚鱸魚那些應該都蠻適合的~

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出來不夠味再撒上 同品牌的 大堡礁大蒜鹽就好哩! 海鮮也是~ 

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Greek Spice 世界調味料草本風味

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成份:鹽、香芹、奧勒岡草、百里香葉、鼠尾草、香菜、迷迭香粉、大蒜、檸檬酸、葡萄糖、甜椒、馬郁蘭、薄荷、玉米粉

内容量:110公克

 

雞腿肉、雞翅,只要正反面抹上一些Greek Spice再加一些鹽巴去煎或烤,我是抹好直接丟進去氣炸鍋氣炸。

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出來超厲害,根本義式餐廳吃到的香煎雞腿排啊~(義式餐廳會有這道菜嗎?)   就真的不是普通我們乾煎+大蒜鹽巴的味道,是有高級的味道!已算不出來被指名這個口味的雞腿排幾次了~ 孩子們說是草味,但很適合雞腿排的草味。

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雞翅也是,吃起來有拿波里義式香料雞翅的感覺啊~~ 

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其實你在一些pizza上也會聞到Greek Spice的味道,因為裡面一個奧勒岡草,就是一種Pizza草。

成分中的百里香葉、鼠尾草、迷迭香、大蒜...這些也都是西式料理的熱門香草類,不論海鮮、肉類都很適合!

料理比較油膩的食材,像雞腿肉、鱈魚等...也有點去油膩的感覺

 

牛排也可

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淡菜就奶油、大蒜末、Greek Spice、白酒、少許水,下去蒸煮就行了,煮好的湯汁可以拿來淋麵或沾麵包吃。DSC09946.jpg

綠色的菜是九層塔,沒什麼功用,就煮好後拿個家裏過剩的綠葉丟進去裝飾一下而已。

 

洋菇灑點Greek Spice+鹽巴,簡簡單單單為準備調味省下不少時間~就很有餐廳的風味

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官方建議可以料理羊肉、義式肉球、 希臘焗烤茄子等希臘風格料理~

 

 

 

Mexican Spice 世界香料香辣風味

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成份:鹽、糖、米粉、脫水蔬菜(甜椒,大蒜,洋蔥)、混合辛香料(辣椒粉、辣椒、奥勒岡草、馬芹、鹽、胡椒)、L-麩酸鈉、小麥粉、小麥麩質、菜籽油、檸檬酸

内容量:100公克

本品含L-麩酸鈉(味精),非常微量,整瓶佔不了幾克,但如果很在意可以略過這個品項。

 

墨西哥風味香料當然最適合他們傳統的炸玉米餅、墨西哥捲餅和辣椒肉醬啦!

雖然成分還有辣椒粉,但其實吃不太出來辣耶!可能要加好多好多匙才會辣?

十幾顆蝦仁我放了兩茶匙去炒,小孩吃了也說沒辣

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海鮮燉飯 我放了四大匙,小孩也沒有說辣耶! 

但味道就很像外面的燉飯,卻只要簡單這樣撒粉就可以了!  白色的燉飯就會有點橘橘的顏色~

這種紅通通的粉也可以拿來裝飾擺盤用,像我怕軟絲韌掉,所以最後才下鍋,但他就白白的很像不美味,起鍋後再直接撒上一些粉在上面就好囉~

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Smoky BBQ Rub 煙燻BBQ香料

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成份:红糖、煙燻辣椒、大蒜粉、黑胡椒粉、薑、芥末粉、洋蔥粉、迷迭香葉、鹽

内容量:130公克

主要以紅糖當基底,所以小孩會愛吃這個口味,雖然有煙燻辣椒,但是只是聞起來有感,吃起來辣味很低,我們家小孩都很怕辣可是可以吃喔!就是在他們會疑惑到有沒有辣那種程度,可能有薑末或黑胡椒粉稍微有點,又因為紅糖多,辣度感覺就很低很溫和。

用來醃漬各種肉類、炭烤肋排、比薩、香料飯、烤海鮮等都好適合灑他喔~

 

把豬肉、南瓜、酪梨組合起來,灑入 Smoky BBQ Rub 跟一些 辣椒鹽,送烤箱烤。

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結果,建議大家不要加酪梨,跟豬肉一起太油了,有點噁,(被書上食譜騙了,還說小孩一直點這道,哈),但豬肉跟南瓜是蠻搭的!

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氣炸羊排或煎羊排

煮之前抹上Smoky BBQ Rub 稍微醃一下,大約10分鐘後,再去煮就很好吃

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一整塊牛五花抹上味霖再塗上一層Smoky BBQ Rub ,冰箱冷藏醃漬等待一天到半天,拿出來氣炸或烤個185度 15~20分鐘,中間記得翻個面,時間到拿出來切片但不要切斷,看裡面肉有沒有熟透,沒有就再進去烤一下, 同時也可以一起烤個南瓜片~ 出來豬肉軟嫩好吃耶!Zo吃了大半塊...

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烤雞肉、烤蔬菜前少量抓醃一下也很適合,豬肉就可以加多一點。

 

 

Meat Rub 啃肉絕配調味料

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成份:牛肉味高湯塊(鹽、糖、酵母提取物、玉米澱粉、牛脂粉、洋蔥粉、鹽、胡椒粒、洋蔥粉、磷酸鈣、氯化鉀、胡椒粉)、大蒜、奥勒岡草、百里香、馬芹、煙燻紅椒粉、

糖、辣椒粉

Meat Rub 這個味道我好喜歡,香香辣辣的,也沒有到很辣,但是是這幾款綜合辛香料裡面真的有辣度的。

所以我都只能在平日中午,煮自己的午餐時用~

 

雞腿肉+秋葵+櫛瓜

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雞腿肉切塊抓醃Meat Rub,皮朝下放入已預熱的平底鍋中煎,雞皮已經很多油脂,不用另外加油,雞腿肉半熟後加入切好的櫛瓜、秋葵一起煎炒,全熟就可以起鍋啦!!

整盤都是我的午餐,還有一大把生菜放不進來太滿了~

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氣炸羊排,抓醃後直接拿去氣炸,羊排好像出現太多次,啊costco一次就好幾支啊~

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不用很多就很夠味了

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香噴噴的

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煎牛排也可以用,現在看....自己中午好像都吃太好...

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這一系列的香料真的為廚房調味省下了很多心力,每道菜用不同的香料罐就有截然不同的風味,人人真的離大廚都更靠近了呢!

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又是羊排,補充一個作法,四支都可以做不同口味,只要醃料的時候把四罐都打開來各抓醃一隻就好~多方便?! 要辣、不辣、要香草味、要墨西哥味一次通通都給你啦!

你放去烤、去氣炸、去煎,互相不要碰到就好,超 方 便 的~

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好啦~我真的很滿意這幾罐~

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接下來換高高厚實玻璃瓶身的GREAT BARRIER REEF SALTS大堡礁鹽、AUSTRALIAN CANE SUGARS 澳洲蔗糖

一看到那麼多種口味我馬上想到爆米花,也太複雜! 但經過一個多月的使用,每一瓶的香氣都截然不同,還真的各有各的用處。

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Tasteology的鹽與糖裝在帶有陶瓷研磨機的玻璃瓶中,陶瓷研磨機可調節灑出來的顆粒大小與細緻度。 

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用旋轉的方式磨出粉末

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左邊最細狀態下細如粉狀,右邊最大顆粒。

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如果灑在熱食或熱飲上需著大量的糖分或鹽分就要用大顆粒的才不用磨太多圈。

反之,如果是冷飲小顆粒比較好溶化,就要轉比較多次才能到達需要的甜度或鹹度。

 

如果不論大小顆粒怎麼轉都出不來呢?

拜託封膜記得撕下來再開始用嘿~

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GREAT BARRIER REEF SALTS 大堡礁鹽

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Tasteology用的鹽是取自澳洲大堡礁的天然海鹽,將海水在陽光下自然蒸發後曬出來的,沒有經過加工精緻也沒有添加人工添加物及防腐劑。

再將100%的天然海鹽,混合100%天然且經充分乾燥的香草、蒜頭、辣椒、檸檬製成,不使用任何人工調香與調味油,開瓶後聞到的香氣直接來自所用的香草植物。

 

Garlic Salt 大堡礁大蒜鹽

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成份:海鹽、大蒜片、大蒜末、洋蔥末

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填裝時Tasteology將大堡礁海鹽與乾燥的大蒜和洋蔥顆粒充分混合,不會有上下分佈不均勻的困擾。

大蒜鹽應該是日常烹飪中用途最廣泛的成分之一,尤其台菜什麼都要爆香,幾乎可以在任何菜餚中使用這罐鹽,雞鴨魚肉青菜都與大蒜的氣味很合。

Tasteology大蒜鹽都採用100%天然的成分,沒有用人工香料,所以自然也不可能有太濃烈的氣味,如果真的要蒜香味明顯還是要切蒜頭進去爆香的噢!要有濃烈氣味可能同時轉下來的鹽分也太高了,可以拿來當後調味用。

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煎肉之前通常會先抓醃一些鹽巴,使用大堡礁大蒜鹽可以均勻地灑下來分布在肉塊上,比用手抹均勻的多,也可以控制顆粒細緻度。

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不論料理前抓醃、料理中調味、料理後因個人口感需求後增加鹹度都很好用

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Herb Salt 大堡礁草本植物鹽

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成份:海鹽、奧勒岡草、馬郁蘭葉、香芹(巴西里)、鼠尾草葉、百里香葉

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這個綜合香草鹽真的很萬用,只要去吃Brunch應該都對這種味道不陌生,他們的炒蛋跟我們自己炒的味道就說不出哪裡不一樣有多了一些香氣? 酥脆的馬鈴薯塊也不是鹽跟奶油那麼單純的滋味也是有種說不出來的香氣,來,家裡沒有種迷迭香、巴西里、百里香,哩哩扣扣有的沒的就用這罐 Herb Salt 跟上面介紹過的 Greek Spice世界調味料草本風味,這兩個真的是讓西餐散發迷人風味的好物! 西式料理海鮮、菇類、肉類都很適合

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跟大蒜鹽一樣不論料理前抓醃、料理中調味、料理後因個人口感需求後增加鹹度都很好用唷

但這個草本鹽適合比較西式的料理就是了~

 

Citrus Salt 大堡礁柑橘鹽

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成分:海鹽、檸檬皮

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一打開瓶蓋檸檬皮的香氣明顯,但沒有任何酸味喔!

蠻多海鮮料理都會在完成後刨一些檸檬皮在上頭點綴添香,這罐就適用在任何海鮮料理、魚類、貝類、甲殼類等...增添香氣與鹽分。 

灑在沙拉上或搭配巴薩米克白醋一起也挺適合的。

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Chilli Salt 大堡礁辣椒鹽

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成分:海鹽、乾燥的鳥眼辣椒片

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鳥眼辣椒是一種辣度頗高的辣椒品種,放在鹽罐中抓不到量感覺有點害怕。

實際使用後,因為我們吃東西不可能吃太鹹,轉出來的鹽巴不多辣椒片也就更少了,除非直接咬到辣椒子,不然是沒有辣度的。

辣椒本身的香氣無法跟大蒜 ,檸檬或香草們相比,所以這罐反而實用度更高,什麼需要鹽的料理都適用無違和。

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牛肉、豬肉、雞胸肉、菇類、根莖類、青菜通通都可以用就是了

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AUSTRALIAN CANE SUGARS 澳洲蔗糖

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Tasteology的澳洲蔗糖取自澳洲新南威爾士州北部流域地區種植的甘蔗萃取出的100%天然蔗糖,精緻程度低、營養價值在糖中算最高的了,不然各家手搖飲不會主打我們用的是蔗糖了,蔗糖因未經過重重精緻手續,微量元素與礦物質含量較豐富~相較出來的喔!不是說蔗糖真的有多營養啦~ 

 

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Tasteology的糖用來添加在飲品中很方便,熱飲用粗顆粒、冷飲用細顆粒好溶解~ 轉著轉著你就發現原來要跟手搖飲料店或市售飲料相當的甜度,竟然要轉超多圈用超多糖!!更不用說早餐店的奶茶了....一次用掉1/3罐都有可能,大驚啊!!!

 

Vanilla Sugar 澳洲香草蔗糖

 

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成份:蔗糖、香草(整支香草莢打成粉末)、乾燥玫瑰花瓣

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聞起來的氣味乾燥玫瑰的香味比香草粉更明顯一點,很適合用在熱茶、奶茶、布丁、果汁飲品

磨出來有玫瑰花瓣,有點厲害的感覺~哈哈哈

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喝起來會聞到淡淡的玫瑰香氣

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玫瑰跟熱帶水果的味道也蠻合的,百香果、鳳梨等飲品也是合加他。

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Citrus Sugar 澳洲柑橘蔗糖

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成份:蔗糖、檸檬粒

整顆檸檬乾燥磨成粒狀不只有檸檬皮,香氣明顯

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適用於冰檸檬紅茶、熱紅茶等飲品、西西里咖啡也行

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莓果類氣泡飲、果汁也很適合

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無酒精版Mojito

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紅茶灑上柑橘糖或香草糖,上面有浮起來的乾燥香料,香氣可以持續很久。

 

 

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Cinnamon Sugar  澳洲肉桂蔗糖

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成份:蔗糖、錫蘭肉桂、桂皮

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邊用的是錫蘭肉桂,氣味與口感跟中國玉桂比起來溫和香甜,有肉桂的肉桂的香味,但沒有肉桂的辛辣感,小朋友也可接受。

製作餅乾、蘋果派、麵包糕點、布丁、水果塔等甜點可以使用

法式吐司跟肉桂糖的氣味也蠻合的

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也蠻多人喜歡在咖啡中加入一些肉桂粉增加香氣(這個情境圖最右邊那杯是咖啡,怕你們看不懂

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Chilli Sugar 澳洲辣椒蔗糖

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成份:蔗糖、鳥眼辣椒片

 

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我一直在想這罐到底要怎麼用? 辣椒跟糖有合嗎?這什麼"特別"的組合啊?

一次我要吃雞胸肉,要拿辣椒鹽來灑,但拿錯成辣椒糖,吃一口,怎麼今天煮的雞胸肉特別好吃? 哈哈哈

辣椒糖拿來灑雞胸肉跟沙拉很合耶!! 後來有再灑一次辣椒鹽,鹹甜鹹甜,這餐超快速吃完的~

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東南亞國家還拿它來沾水果吃,許多中式料理也需要添加少許的糖來提味(不是說台南那不是少許),這罐很適合耶!!

跟前面說的辣椒鹽一樣,雖然他用的是辣度很高的鳥眼辣椒,但乾燥過後,我們每次用又都只用一點點辣度真的感覺不到,拿來加在番茄炒蛋裡面小孩根本沒發現啊~

 

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當然還有更多Tasteology的使用方法等著大家一起來開發分享啦!

雖然光外瓶這個長相就很值得購入當菜鳥廚娘的廚房裝飾?(跟LC鍋一樣意思),但Tasteology是真的好東西,綜合辛香料的配方非常好用,味道迷人,菜鳥廚娘隨便灑一灑就能煮出廚師的風味,賣相就要各自努力了,我也是從一月一路鑽研至今,擺盤稍微有抓到一點點感覺。

不知從何學起,建議可以先從模仿開始,拍照也是模仿構圖開始找出自己的風格。 

加油加油,年過3X、4X才進廚房一點都不遲,但 Tasteology 7/16(四)- 7/22(三) 間不趕快買就太遲囉~

 

(這是一篇,重打N次一直被當機的文章...

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Zaria Chiou x ”香料科學“ Tasteology闡述美味的新角度

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