這次去
Baking with Yufei那兒上課~上了兩種口味的Soufflé
Cheese Soufflé & Chocolate Soufflé

兩的都好好吃喲 
 
尤其是 Cheese Soufflé 可以自行變換配料~實在是超級實用!


 

Cheese Soufflé 乳酪舒芙蕾

 
材料 
 

無鹽奶油  30g
中筋麵粉All Purpose Flour 30g
全脂牛奶 180g
Gruyère Cheese 30g (絲狀)
蛋黃             2個
蛋白          100g (大概三顆蛋的蛋白,視蛋的大小而定)

以上為三個6oz 容器的量
 
調味料
鹽, 胡椒 (Nutmeg, Cayenne Pepper)


配料
火腿,香菜,香菇,泡菜,洋蔥.....
想加什麼都可以!但要記得瀝乾或吸乾多餘水分,可以先炒一炒 
 
 



作法:
 
1. 把奶油融成cream狀 (注意這邊的奶油不是在上面材料的劑量裡面,是另外的)
    用刷子把 Soufflé cup的裡面全都塗上奶油~每個地方都要確定塗到喲!但也不要積奶油!


2. 撒上麵粉,在cup內層填上完整的一層麵粉,像右圖那樣。 卡在杯上多餘的麵粉都要慢慢的敲掉喲! 
   注意這邊的麵粉不是在上面材料的劑量裡面,是另外的)

3. 鍋裡面加入30g奶油,加熱到奶油融化後,加入麵粉拌炒均勻。 

4. 慢慢加入牛奶,邊攪拌直到煮到變成奶油慕斯的感覺,關火。

5. 加入鹽,胡椒,
 (Nutmeg, Cayenne Pepper)...等調味料 (加點辣蠻好吃的喲 )

6. 加入cheese攪拌均勻,再加入蛋黃攪拌均勻,備用。     烤箱預熱350度F(180度C)

7. 乾淨碗中打發蛋白(使用手持電動攪拌棒,用全人工手動可能會痠死) 


8. 加一點打發的蛋白到麵糊中輕柔的拌均勻後,再將剩下的蛋白加入麵糊中,輕柔的均拌! 一定要輕柔!不要把剛剛打發的空氣都擠掉了阿!

9. 加入自己想要吃的配料:
火腿,香菜,香菇,泡菜,洋蔥.....自行挑選
10. 裝入Soufflé容器中,可以裝3個。
11. 沿著杯口,用手指抓一點點(淺淺的就好喲)順一圈,把杯口上的奶油麵粉或沾到的麵糊弄掉。 

12. 放入已預熱350度F(180度C)完成的烤箱中層,35分鐘。(如果要用大一點的杯子,裝多點麵糊,就要烤久一點)
  

看我們的寶貝們很爭氣地在長大中,越長越大
 
剛出爐的樣子很膨 


過沒一分鐘就慢慢消氣了

趕快食用吧!!


回家後自己做給老公跟小孩吃也很成功喲

裡面配料加了花椰菜 火腿


6oz的Soufflé杯 (叫做Ramekin)
我自己是在chelsea market裡面的廚具店買了一個6oz的奶油色的Soufflé杯 一個不到us$2
還在centry21買到兩個藍色7oz Le Creuset的Ramekin
一個大約 us$6   

  

 
下一篇還有Chocolate Soufflé 巧克力舒芙蕾

 




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Vicky (Za媽) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()