Zaria Chiou

最喜歡煮看起來好像很厲害，其實好簡單不用記太多的料理，蕃茄海鮮燉飯就是喔！ 

阿我這個半路出家絕對是能簡化就簡化，本科的主廚大師們就別來看了嘿！

材料：（2大2小，吼～每個家食量不一樣我要怎麼決定呢？）

Carnaroli 卡納羅利 一種義大利米 （要做義式燉飯Risotto就買它） 2杯 （到處查都說不要洗，如果很怕髒過個水就好）

橄欖油 隨意

大蒜 4~5顆，切碎或切薄片

洋蔥 1/3顆，切碎

奶油 （長條狀那種大概，2cm厚度）

海鮮（蝦子、軟絲、干貝、花蛤，要吃多少準備多少）

鹽巴 少量for干貝就好

黑胡椒 少量給海鮮，煮久其實不會辣，但要給小孩吃怕他們藉口多，可以不加。

羅勒番茄醬罐頭 ：超市超多種選擇，開罐後要趕快用完，沒有常煮不要買大罐，會發霉。 很好用，煮番茄義大利麵或做pizza都不用另外調味，加這個就好，有很多種口味，有的還有加黑橄欖大蒜等等的東西，看個人喜好，我覺得羅勒番茄醬就好，頂多多個大蒜，因為我很怕黑橄欖的味道，哈哈哈。太多選擇無所適從，可以看價格或挑有機的。也可以自己熬煮，我覺得太麻煩了吧！

捲葉巴西里 （裝飾用，可省略，我是100元買一大盆回家，要用就剪一些下來）

高湯400cc （我沒有自己熬，直接用茅乃舍昆布高湯包代替，雞高湯也可以，家裡有烹大師或高湯罐頭也可以用，鹹味就自己試吃再調整）

干貝：退冰後將表面擦乾備用

軟絲：清洗後切環狀備用

花蛤：清洗乾淨表面，放入鹽水中吐沙2小時。

         蛤蜊也可，買不到新鮮蛤蜊不加也可，我覺得蛤蜊蠻麻煩的，不是活的泡鹽水不吐沙就毀了一鍋。

         全聯有賣真空包，但常常買到死掉很多的或外殼破損嚴重，我都一次買兩包以免小孩不夠分。 如果有淡菜感覺似乎更高級？但那好像是西班牙燉飯了~

蝦子：退冰，蝦腸剔除後，把殼脫掉，腹部中間劃一刀就很好脫殼了。 頭跟鬚鬚要不要剪隨意，好像剪比較漂亮，但我沒剪～

倒入橄欖油熱鍋，如果鍋子會沾就多一點，不沾就少一點沒關係。

熱鍋後中火放入蒜頭與干貝（退冰，兩面要擦乾）， 將干貝灑點鹽煎到兩面都上色（不要一直翻），取出備用。

不用熟透，我用卡馬龍的干貝都是生食等級，如果太熟會縮小變軔就吃不出干貝的鮮甜美味了，而且稍晚還會回鍋，這階段兩面有上點焦色就好。

放入蝦子拌炒，沒用蝦仁也沒把頭全去掉，就是拌炒時蝦殼會有香味出來，不想處理蝦子就用白晶蝦仁ＯＫ，但注意蝦仁很快就熟了不能炒太久，熟了就要趕快撈起。

蝦子看起來半熟了再放入切塊的軟絲一起拌炒，再放入花蛤，但照片我趕時間沒有一步步分開。

如果有放花蛤或蛤蜊類可以嗆一點白酒進去蓋鍋悶煮（小火）到開，更香更好吃～

花蛤或蛤蜊大概有一半的開就可以倒入羅勒番茄醬罐頭約100cc，小火炒一炒全部海鮮都有沾到蕃茄羅勒醬汁後蓋鍋蓋。

有的蛤蜊真的超慢熟，我會怕蝦子、軟絲、干貝煮過頭，蛤蜊煮過頭肉也會縮，就不好看也不好吃了，所以熟的就先瀝掉醬汁在鍋中，撈出海鮮放在盤子上備用。

番茄與海鮮醬汁留在鍋子裡面這是精華。

現在要來處理燉飯，

拿一個平底鍋，盡量不沾鍋或者是LC或Staub的鑄鐵鍋，不要不鏽鋼鍋就對了，會黏到哭～

倒入橄欖油多一點和約2cm的奶油塊，放入洋蔥拌炒一下，把生米也通通加進來，一直炒到洋蔥感覺都變透明為止。

洋蔥變透明後，開始100cc，100cc逐步加入高湯拌炒，我很懶，我直接把高湯包跟400cc水加進去，一起跟飯悶煮，偶爾攪拌一下。

一直到米全熟透米粒狀還在，但是米飯吃起來滑順無顆粒的感覺。

就可以把飯跟剛剛的蕃茄海鮮醬汁放在一起攪拌收乾。

試吃鹹度，我們家比較不重鹹，所以只有一開始干貝有加一點鹽，其他都沒有再額外加，只靠蕃茄羅勒罐頭跟花蛤的鹹度。

燉飯收乾後，把海鮮擺放上來佈置一下，再撒上一些切碎的捲葉巴西里就好囉！

海鮮已經在前面有吸收到番茄醬汁了，為了美觀就不再放到燉飯中拌炒了，不然會黏得到處都是飯粒拍起來很不美麗阿。

沒捲葉巴西里感覺美觀度就會降一點，也可以用切碎香菜或切碎羅勒代替。

但我覺得香菜味道比較重，小孩不知能否接受？（我自己不喜歡）

捲葉巴西里味道很淡要搓一搓比較有味道，主要是西式料理裝飾用，可以投資一盆（100元而已阿）。

但這樣不算疏菜喔！燉飯整鍋下來都沒纖維質，洋蔥應該不算吧！為了均衡營養，還是要另外煮一盤菜喔～ 

也可以撒上一些鮭魚卵，賣價可以再加兩百！

喜歡吃起司的話也可以上桌前刨一些在上面喔～

其實我第一次煮只用一個鍋也有成功，但我怕這樣太不正統。但都看我食譜了有在乎正不正統嗎？ 哈哈哈哈

就是海鮮在這個步驟（點他）都取出來後，直接把飯、橄欖油、奶油、直接入海鮮精華那鍋拌炒，洋蔥變透明後直接加高湯進原鍋燉煮。

但是少了乾的油炒過程，燉煮會花稍微多一點的時間才會熟透，不過少洗一個鍋子...

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