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最喜歡煮看起來好像很厲害,其實好簡單不用記太多的料理,蕃茄海鮮燉飯就是喔! 

阿我這個半路出家絕對是能簡化就簡化,本科的主廚大師們就別來看了嘿!

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材料:(2大2小,吼~每個家食量不一樣我要怎麼決定呢?)

Carnaroli 卡納羅利 一種義大利米 (要做義式燉飯Risotto就買它) 2杯 (到處查都說不要洗,如果很怕髒過個水就好)

橄欖油 隨意

大蒜 4~5顆,切碎或切薄片

洋蔥 1/3顆,切碎

奶油 (長條狀那種大概,2cm厚度)

海鮮(蝦子、軟絲、干貝、花蛤,要吃多少準備多少)

鹽巴 少量for干貝就好

黑胡椒 少量給海鮮,煮久其實不會辣,但要給小孩吃怕他們藉口多,可以不加。

羅勒番茄醬罐頭 :超市超多種選擇,開罐後要趕快用完,沒有常煮不要買大罐,會發霉。 很好用,煮番茄義大利麵或做pizza都不用另外調味,加這個就好,有很多種口味,有的還有加黑橄欖大蒜等等的東西,看個人喜好,我覺得羅勒番茄醬就好,頂多多個大蒜,因為我很怕黑橄欖的味道,哈哈哈。太多選擇無所適從,可以看價格或挑有機的。也可以自己熬煮,我覺得太麻煩了吧!

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捲葉巴西里 (裝飾用,可省略,我是100元買一大盆回家,要用就剪一些下來)

高湯400cc (我沒有自己熬,直接用茅乃舍昆布高湯包代替,雞高湯也可以,家裡有烹大師或高湯罐頭也可以用,鹹味就自己試吃再調整)

 

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干貝:退冰後將表面擦乾備用

軟絲:清洗後切環狀備用

花蛤:清洗乾淨表面,放入鹽水中吐沙2小時。

         蛤蜊也可,買不到新鮮蛤蜊不加也可,我覺得蛤蜊蠻麻煩的,不是活的泡鹽水不吐沙就毀了一鍋。

         全聯有賣真空包,但常常買到死掉很多的或外殼破損嚴重,我都一次買兩包以免小孩不夠分。 如果有淡菜感覺似乎更高級?但那好像是西班牙燉飯了~

蝦子:退冰,蝦腸剔除後,把殼脫掉,腹部中間劃一刀就很好脫殼了。 頭跟鬚鬚要不要剪隨意,好像剪比較漂亮,但我沒剪~

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倒入橄欖油熱鍋,如果鍋子會沾就多一點,不沾就少一點沒關係。

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熱鍋後中火放入蒜頭與干貝(退冰,兩面要擦乾), 將干貝灑點鹽煎到兩面都上色(不要一直翻),取出備用。

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不用熟透,我用卡馬龍的干貝都是生食等級,如果太熟會縮小變軔就吃不出干貝的鮮甜美味了,而且稍晚還會回鍋,這階段兩面有上點焦色就好。

 

放入蝦子拌炒,沒用蝦仁也沒把頭全去掉,就是拌炒時蝦殼會有香味出來,不想處理蝦子就用白晶蝦仁OK,但注意蝦仁很快就熟了不能炒太久,熟了就要趕快撈起。

蝦子看起來半熟了再放入切塊的軟絲一起拌炒,再放入花蛤,但照片我趕時間沒有一步步分開。

如果有放花蛤或蛤蜊類可以嗆一點白酒進去蓋鍋悶煮(小火)到開,更香更好吃~

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花蛤或蛤蜊大概有一半的開就可以倒入羅勒番茄醬罐頭約100cc,小火炒一炒全部海鮮都有沾到蕃茄羅勒醬汁後蓋鍋蓋。

有的蛤蜊真的超慢熟,我會怕蝦子、軟絲、干貝煮過頭,蛤蜊煮過頭肉也會縮,就不好看也不好吃了,所以熟的就先瀝掉醬汁在鍋中,撈出海鮮放在盤子上備用。

番茄與海鮮醬汁留在鍋子裡面這是精華

 

現在要來處理燉飯,

拿一個平底鍋,盡量不沾鍋或者是LC或Staub的鑄鐵鍋,不要不鏽鋼鍋就對了,會黏到哭~

倒入橄欖油多一點和約2cm的奶油塊,放入洋蔥拌炒一下,把生米也通通加進來,一直炒到洋蔥感覺都變透明為止。

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洋蔥變透明後,開始100cc,100cc逐步加入高湯拌炒,我很懶,我直接把高湯包跟400cc水加進去,一起跟飯悶煮,偶爾攪拌一下。

 

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一直到米全熟透米粒狀還在,但是米飯吃起來滑順無顆粒的感覺。

就可以把飯跟剛剛的蕃茄海鮮醬汁放在一起攪拌收乾。

試吃鹹度,我們家比較不重鹹,所以只有一開始干貝有加一點鹽,其他都沒有再額外加,只靠蕃茄羅勒罐頭跟花蛤的鹹度。

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燉飯收乾後,把海鮮擺放上來佈置一下,再撒上一些切碎的捲葉巴西里就好囉!

海鮮已經在前面有吸收到番茄醬汁了,為了美觀就不再放到燉飯中拌炒了,不然會黏得到處都是飯粒拍起來很不美麗阿。

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沒捲葉巴西里感覺美觀度就會降一點,也可以用切碎香菜或切碎羅勒代替。

但我覺得香菜味道比較重,小孩不知能否接受?(我自己不喜歡)

捲葉巴西里味道很淡要搓一搓比較有味道,主要是西式料理裝飾用,可以投資一盆(100元而已阿)。

 

但這樣不算疏菜喔!燉飯整鍋下來都沒纖維質,洋蔥應該不算吧!為了均衡營養,還是要另外煮一盤菜喔~ 

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也可以撒上一些鮭魚卵,賣價可以再加兩百!

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喜歡吃起司的話也可以上桌前刨一些在上面喔~

 

其實我第一次煮只用一個鍋也有成功,但我怕這樣太不正統。但都看我食譜了有在乎正不正統嗎? 哈哈哈哈

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就是海鮮在這個步驟點他)都取出來後,直接把飯、橄欖油、奶油、直接入海鮮精華那鍋拌炒,洋蔥變透明後直接加高湯進原鍋燉煮。

但是少了乾的油炒過程,燉煮會花稍微多一點的時間才會熟透,不過少洗一個鍋子...

 

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Vicky (Za媽) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()