Chocolate Soufflé 巧克力舒芙蕾

 
材料
玉米粉    1/2茶匙
無糖可可粉    1/2茶匙
全脂牛奶 96g
黑巧克力 85g  (70%左右的)削成細絲
蛋黃         2顆
蛋白         2顆
白糖       35g
糖粉        少許 
 
 
 
 



作法:
1. 把奶油融成cream狀 (注意這邊的奶油不是在上面材料的劑量裡面,是另外的)
    用刷子把 Soufflé cup的裡面全都塗上奶油~每個地方都要確定塗到喲!但也不要積奶油!

2. 撒上超細白糖,在cup內層填上完整的一層糖。 卡在杯上多餘的糖都要敲掉喲! 
   注意這邊的超細白糖不是在上面材料的劑量裡面,是另外的)
3. 鍋子裡面放入與玉米粉&可可粉,均勻攪拌後慢慢加入牛奶,直到沒有懸浮顆粒或結塊。
 

4. 開火邊攪拌邊煮到滾後,熄火。    
5. 加入巧克力,融化後加入蛋黃攪拌均勻,備用。     烤箱預熱400度F
6. 這步驟超關鍵!
    乾淨碗中打發蛋白及糖粉(使用手持電動攪拌棒,用全人工手動可能會痠死)就是打到像泡沫慕斯那樣挺立!

7. 加一點打發的蛋白到巧克力糊中輕柔的拌均勻後,再將剩下的蛋白加入,輕柔的均拌! 一定要輕柔!不要把剛剛打發的空氣都擠掉了阿!
8. 裝入Soufflé容器中,可以裝3個。
9. 沿著杯口,用手指抓一點點(淺淺的就好喲)順一圈,把杯口上的奶油糖粉或沾到的巧克力糊弄掉。 
10. 放入已預熱400度F(205度C)完成的烤箱中層,烤12分鐘後 ; 
      調降成375度F(190度C),烤12分鐘。(如果要用大一點的杯子,裝多點麵糊,就要烤久一點)   
 
黑寶寶們漂亮的在成長中

出爐囉~落枕的黑寶寶是我的 


上面用篩子撒上超細糖粉 

                                                                                                                美吧~
 



中間也可以挖個洞,放入酸甜的覆盆莓醬汁!  



覆盆莓醬汁 Raspberry Sause
覆盆莓果泥100g 
白糖 40g
檸檬汁 5g

在鍋中加入所有材料煮到約220度F即可
 

 
如果可以配上茶,或咖啡就更棒囉!



 
 
真的好喜歡跟Yufei上課喲! 這篇都還沒寫完我又報了蒙布朗課了~~
我的甜點最愛就是蒙布朗! 

而且她家的廚房真的是女人夢想中的廚房呢! 快報名一起去上課吧~

 
上課的時候yufei的老公也會幫我們拍照做記錄~

看看我超認真的在上課~有沒有?! 哈哈



昨天(May4)做的,巧克力的做起來超快的!應該不到10分鐘,當然不含入烤箱的時間

但因為我不想吃太多,食譜上面是三人份~我把全部分量都減半了
所以共有一碗半


但因為蛋白太少,我沒有打發打的很好~還有點稀
導致成品沒有膨的美美的
 
右邊藍色那個因為我只加了三分之一的量 
 

在12分鐘的時候有膨到一半多~後來就消氣了  接下來就一蹶不振了
但是吃起來口感是一樣的耶
尤其是上面的皮酥酥的~有什麼辦法整碗都這樣酥酥的嗎?



吃完Chocolate Soufflé,也試試cheese口味吧~Cheese Soufflé
 
                                                    


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Vicky (Za媽) 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()